Elke sportkantine is verplicht zich te houden aan de warenwet. Afhankelijk van de situatie in uw sportkantine is een van de volgende drie situaties van toepassing:
Aan de hand van onderstaande vragenlijst kunt u zelf vaststellen welke hygiënecode u in uw sportkantine dient te hanteren. Indien de sportkantine verpacht is aan of in beheer is bij anderen dan uw eigen sportvereniging, ligt de verantwoordelijkheid bij de pachter/beheerder en dient hij/zij deze checklist in te vullen en zorg te dragen voor het hanteren van de juiste code.
Vraag 1
Worden er in de sportkantine produkten bereid uit verse grondstoffen*, bijvoorbeeld ten behoeve van bereiding van maaltijden**?
* Onder verse grondstoffen kunt u verstaan alle produkten die enige vorm van bereiding ondergaan alvorens verkocht te worden, bijvoorbeeld dagverse melk, rauw vlees, rauwe groenten en dergelijke.
** Onder maaltijden verstaat de Warenwet meer dan een lunchgerecht zoals een uitsmijter of een tosti. Zie ook * bij vraag 5.
Vraag 2
Worden bereide* produkten langere tijd opgeslagen in een koeling/vriezer, warmhoudkastjes of iets dergelijks?
* Onder ‘bereiding’ wordt verstaan handelingen als uitpakken, ontdooien, opwarmen, garneren, beleggen en snijden.
Vraag 3
Worden in uw sportkantine maaltijden bereid of barbecues verzorgd*?
* Ook als dit maar sporadisch, bijvoorbeeld 1 x per jaar gebeurt, dient u met 'ja' te antwoorden.
|
Heeft u een of meerdere van de bovengenoemde vragen met 'ja' beantwoord, dan dient u de voorschriften op te volgen zoals die zijn vastgelegd in de Hygiënecode voor de Horeca. Heeft u alle vragen met 'nee' beantwoord, dan gaat u verder met vraag 4. |
Vraag 4
Worden in uw sportkantine produkten* en/ of grondstoffen gekoeld bewaard?
* Het gaat hier niet om gekoelde frisdranken/alcoholische dranken en verpakt consumptie-ijs.
Vraag 5
Worden in uw sportkantine produkten verkocht die een minimale bereiding* ondergaan?
* Onder minimale bereiding wordt verstaan uitpakken, beleggen, opwarmen, opmaken en/of garneren van bijvoorbeeld diepgevroren snacks, soep uit een pakje of uit een blik, uitsmijters, tosti’s, belegd brood of broodjes en dergelijke.
Vraag 6
Gebruikt u in uw sportkantine produkten waarbij een TGT-datum (TGT = Te Gebruiken Tot) op de verpakking is vermeld en waarbij er sprake is van een korte houdbaarheidsdatum (enkele dagen)?
Vraag 7
Komt het voor dat de doorgiftetijd tussen minimale bereiding en verkoop of consumptie langer dan twee uur is?
|
Heeft u een of meer van de vragen 4 t/m 7 met 'ja' beantwoord, dan dient u de richtlijnen voor hygiëne op te volgen zoals die zijn vastgelegd in de NOC*NSF Hygiënecode voor Sportkantines. Heeft u alle vragen met 'nee' beantwoord, ga dan door met vraag 8.
|
Vraag 8
Worden in de sportkantine uitsluitend voorverpakte levensmiddelen* verkocht?
* Bij voorverpakte levensmiddelen kunt u denken aan kant-en-klare produkten in blik, glas of andere verpakkingen die geen bereiding ondergaan, candybars en (fris)dranken. Het gaat daarbij om produkten in een consumentenverpakking.
Vraag 9
Betreft de verkoop van diepgevroren produkten uitsluitend verpakt consumptie-ijs?
Vraag 10
Betreft de verkoop van de overige produkten uitsluitend produkten die ongekoeld (dus bij kamertemperatuur) bewaard kunnen en mogen worden?
Vraag 11
Betreft het produkten met een lange* THT-datum
(THT = Tenminste Houdbaar Tot)?
* Onder lang wordt hier verstaan langer dan een maand.
Vraag 12
Verkoopt u deze produkten zonder verdere bewerkingen*?
* Zie vraag 5 voor de definitie van bewerking.
|
Heeft u de vragen 8 t/m 12 met 'ja' beantwoord, dan hoeft u géén Hygiënecode toe te passen. Heeft u een of meer vragen met 'nee' beantwoord, dan betekent dit dat u naar alle waarschijnlijkheid bij een of meerdere van de vragen 1 t/m 7 iets over het hoofd heeft gezien. Loop deze vragen dan nog eens keer kritisch door. |
De belangrijkste criteria voor de bepaling welke Hygiënecode van toepassing is, zijn:
- De houdbaarheid (TGT, THT).
- Het al of niet aankopen, opslaan en verkopen in ongeopende consumentenverpakkingen.
- De aard van de bewerkingen die plaatsvinden in de kantine ( geen bereiding, minimale bereiding, uitgebreide bereiding).
- Het tijdsverloop tussen bereiding en verkoop (doorgiftetijd).
- Het tijdsverloop tussen ontdooien en bewerken(verhitten) van produkten.
- Het al dan niet gebruiken en bewerken van verse grondstoffen en halffabrikaten.
Terug 
